агнешко по гергьовски

СУ ВИД АГНЕШКО ПО ГЕРГЬОВСКИ

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 55.6⁰С /132⁰F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 24:00 часа.

Традиционно българите ядем агнешко от Великден до Гергьовден и с малки изключения ако трябва да направим някой курбан. В чест на празника повечето известни рецепти са наречени агнешко по гергьовски, макар че методите на приготвяне, продуктите и подправките са различни за всеки регион на страната. Та към разнообразието от рецепти с това наименование, прибавям още една „Су вид агнешко по гергьовски“.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

Агнешко месо бут или плешка

Сол

Прясно смлян черен пипер

Стебла от девесил

Смес за намазване преди запичане:

Олио

Черен пипер

Червен пипер

и бира за поливане

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Настройте Вашият су вид на 55.6С /132F/.

2. Измийте и подсушете добре агнешкото месо с хартиени кърпи. Овкусете месото със сол и прясно смлян черен пипер.

3. Поставете овкусеното месо в плик и добавете стебла от девесил. Вакуумирайте.

4. Гответе 24 /или 48/ часа на 55.6С /132F/.

5. Извадете месото от плика и го подсушете с хартиени кърпи. В отделен съд смесете олио, червен и черен пипер и разбъркайте добре. С получената смес намажете обилно агнешкото от всички страни и го сложете в тава, като прибавите останалата част от сместа, девесил и ½ чаша бира. Печете на загрята фурна на 220С за 10-15 мин. докато месото хване карамелен загар. Сервирайте в чиния агнешко и дробене.

СЪВЕТ

За това ястие аз избрах двете агнешки джоланчета и плешката. Девесила в някой части на страната е известен като лющян. За да се доближи максимално до българският вкус Ви съветвам да увеличите времето на 48:00 часа. Така всички на масата ще бъдат доволни, а не само хората с по-изискан вкус. При 24 часа агнешкото беше medium, ароматно и сочно с добър цвят, като течностите в месото се бяха желирали. При допълнителната топлинна обработка от външна страна се получи характерната запечена коричка, но вътре към центъра месото остана почти непроменено, защото температурата остана сравнително ниска 69.8С.

Не се спирам подробно как се приготвя, а само маркирам рецептата за дробенето, защото при нас фаворит е агнешкото в су вид: Белият дроб, измитите чревца и шкембе, сърцето и бъбреците се осоляват и се сваряват. В мазнина се запържват нарязаните лук и морков и към тях се прибавя нарязаният на ситно суров черен дроб. Пържи се, докато дробът побелее. Прибавя се оризът, а след още 5 мин. – и ситно нарязаните сварени дреболии, девесил, лапад, магданоз, сол, черният и червеният пипер. Ястието се изсипва в тава, залива се с 1 чаша бира и се долива с бульон до малко под нивото на ориза. Завива се с фолио и се пече 45-50 мин. на 200С. В чинии се сервира агнешко и дробене.

агнешко по гергьовски
агнешки джоланчета и плешка

 

агнешки джоланчета и плешка
агнешки джоланчета, плешка и стебла девесил

 

агнешки джоланчета и плешка
Вакуумираме агнешките джоланчета и плешка

 

агнешки джоланчета и плешка
Вакуумираме

 

агнешки джоланчета и плешка
Готвим агнешките джоланчета и плешка

 

агнешки джоланчета и плешка
След 24 часа агнешките джоланчета и плешката изглеждат така

 

агнешки джоланчета и плешка
Приготвяме сместа и намазваме месото обилно от всички страни

 

агнешки джоланчета и плешка
Това се получи след допълнителната топлинна обработка – запичане

 

агнешко
След запичане, месото остана medium и в центъра температурата бе 69.8 градуса

 

агнешко по гергьовски
medium агнешко по гергьовски след 24 часа в су вид

 

дробене за агнешко по гергьовски
дробенето е неразделна част от агнешкото по гергьовски

Вашият коментар