ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 55.6⁰С /132⁰F/.
ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 36:00 часа.
Традиционно българите ядем агнешко от Великден до Гергьовден и с малки изключения ако трябва да направим някой курбан. В чест на празника повечето известни рецепти са наречени агнешко по гергьовски, макар че методите на приготвяне, продуктите и подправките са различни за всеки регион на страната. Та към разнообразието от рецепти с това наименование, прибавям още една „Су вид агнешко по гергьовски“.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
Агнешко месо бут или плешка
Сол
Прясно смлян черен пипер
Стебла от девесил
Смес за намазване преди запичане:
Олио
Черен пипер
Червен пипер
и бира за поливане
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
1. Настройте Вашият су вид на 55.6⁰С /132⁰F/.
2. Измийте и подсушете добре агнешкото месо с хартиени кърпи. Овкусете месото със сол и прясно смлян черен пипер.
3. Поставете овкусеното месо в плик и добавете стебла от девесил. Вакуумирайте.
4. Гответе 36 /или 48/ часа на 55.6⁰С /132⁰F/.
5. Извадете месото от плика и го подсушете с хартиени кърпи. В отделен съд смесете олио, червен и черен пипер и разбъркайте добре. С получената смес намажете обилно агнешкото от всички страни и го сложете в тава, като прибавите останалата част от сместа, девесил и ½ чаша бира. Печете на загрята фурна на 220⁰С за 30 мин. докато месото хване карамелен загар. Сервирайте в чиния агнешко и дробене.
СЪВЕТ
За това ястие аз избрах двете агнешки джоланчета и плешката. Девесила в някой части на страната е известен като лющян. За да се доближи максимално до българският вкус Ви съветвам да увеличите времето на 48:00 часа. Така всички на масата ще бъдат доволни, а не само хората с по-изискан вкус. При 24 часа агнешкото беше medium, ароматно и сочно с добър цвят, като течностите в месото се бяха желирали. При допълнителната топлинна обработка от външна страна се получи характерната запечена коричка, но вътре към центъра месото остана почти непроменено, защото температурата остана сравнително ниска 69.8⁰С. При 36 часа агнешкото вече се доближаваше до нашият вкус.
Не се спирам подробно как се приготвя, а само маркирам рецептата за дробенето, защото при нас фаворит е агнешкото в су вид: Белият дроб, измитите чревца и шкембе, сърцето и бъбреците се осоляват и се сваряват. В мазнина се запържват нарязаните лук и морков и към тях се прибавя нарязаният на ситно суров черен дроб. Пържи се, докато дробът побелее. Прибавя се оризът, а след още 5 мин. – и ситно нарязаните сварени дреболии, девесил, лапад, магданоз, сол, черният и червеният пипер. Ястието се изсипва в тава, залива се с 1 чаша бира и се долива с бульон до малко под нивото на ориза. Завива се с фолио и се пече 45-50 мин. на 200⁰С. В чинии се сервира агнешко и дробене.
