ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 43°C /110°F/.
ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 00:40 часа.
Общоприето е риба тон да се консумира сурова на сашими или леко запечена, като в средата да остане сурова. Практиката показва, че голям процент от клиентите не обичат да ядат сурова риба. Именно тук идва на помощ су вид, който със своето нискотемпературно готвене може да направи рибата тон хем да е сурова, хем да е сготвена. Има различни степени за готовност на рибата, които зависят от температурно-времевия модел, който сме избрали. За парчета с дебелина до 2.5 см. времето е от 30 мин. максимум до 45 мин., а с дебелина над 2.5 см. – над 45 мин. Ето и различните температури:
41°C (105°F) Почти сурова, топла с леко стягане. Удобна за сашими.
43°C (110°F) Много влажна и леко плътна. Може да се запече на тиган.
46°C (115°F) Месеста и влажна. Може да се запече на тиган.
49°C (120°F) Стегната и суха, като добре направена пържола.
54°C (130°F) Суха, твърда и раздробена. За добавка към салати.
Представям Ви температурно-времевия модел, който аз избрах.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
/за 2 плика/ 2 парчета риба тон 1 с.л териаки сос 1 с.л. сос уорчестър 2 с.л. зехтин ½ ч.л. едрокристална сол ½ ч.л. джинджифил на прах смес от черен и бял сусам за овалване
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
1. Настройте Вашият су вид уред на 43°C /110°F/. 2. Измийте рибата със студена вода и я подсушете добре с хартиени кърпи. 3. В плитък съд изсипете териаки соса, сос уорчестър, зехтина, джинджифила и разбъркайте добре. В друг съд смесете белия с черния сусам. 4. Намажете от всички страни рибните парчета с получената смес, посолете с едрокристалната сол и ги сложете в пликовете. Вакуумирайте. 5. Гответе за 00:40 часа на 43°C /110°F/. 6. Когато таймерът изключи, внимателно извадете рибата от плика и я оваляйте в сусама, така че той да полепне плътно по всичките страни на рибното парче. 7. Загрейте 2 с.л. олио в тиган с незалепващо покритие, сложете рибата тон и запечете по 1 мин. от всички страни. Сервирайте с подходяща гарнитура.
СЪВЕТ
За предпочитане е да намерите прясна риба тон, ако не работете с вакуумирани и замразени парчета предлагани от търговските вериги. Имайте предвид, че при тях цветът на рибата след су вида ще бъде малко по-блед, а не така червен. Вкусът също ще бъде малко туширан. Когато изваждате рибата от плика, внимавайте да не я разкъсате и раздробите, защото е много нежна. Важно е да се отбележи, че при тези температурно-времеви модели, рибата не е пастьоризирана и затова Ви препоръчвам да се сервира и консумира веднага след обработката. И понеже в тази рецепта използваме по-ниски температури на готвене, искам да Ви напомня отново едно основно правило за безопасност: Внимание! Ако приготвяте храна при температура по-ниска от 52 градуса за повече от 4 часа съществува риск от ботулизъм.
++++++++++++++++++++++++++++++++++0++++++++++++++++++++++++++
