ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 61°С /141.8°F/.
ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 02:00 часа.
Няма да Ви уча как се правят кюфтета. Сигурен съм, че всеки си има любима рецепта или предпочитан месарски магазин от където ги купува. Традиционно ги печем, пържим или гриловаме и често се случва вътре да са сурови, ако мазнината или огънят са били прекалено силни. Предлагам Ви температурно-времеви модел за су вид, където всички кюфтета ще бъдат сготвени еднакво. След това може да ги довършите с кратка термична обработка или да ги добавите към състава на друго ястие, както направих аз.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
(за плик 20/25)
по 4 бр. кюфтета на плик
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
- Настройте Вашият су вид уред на 61°С /141.8°F/.
- След като оформите Вашите кюфтета, сложете ги в плик и вакуумирайте.
- Гответе 02:00 часа на 61°С /141.8°F/.
- След като таймерът изключи извадете готовите кюфтета от плика и може да ги запечете в силно загрят тиган с незалепващо покритие, или за кратко на силна скара, или да ги добавите към друго ястие.
СЪВЕТ
В чуждестранните су вид сайтове има много рецепти за „meatballs”, но аз предпочетох да си ги направя по нашенски като сплескани кюфтета. Свинска и телешка кайма 60/40, малко лук, малко лют червен пипер, черен пипер, чубрица, магданоз и малко вода. Тук не слагам хляб и яйце, защото няма да се пържат директно, а спойката ще стане от протеина, който при готвенето във водната баня на су вида ще се желира и ще ги стегне. След като оформите кюфтетата е добре да ги приберете за 30 минути във фризера за да се стегнат. Така при вакуумирането ще запазят формата си. Не слагайте повече от 4 кюфтета в плик 20/25 и ги отдалечете едно от друго така, че да не остане въздух между тях при вакуумирането. Когато разполагате с по-голям размер пликове, Вие преценете бройката, като спазвате горната препоръка. Ако няма да ги консумирате непосредствено след изваждането от су вида, тогава охладете заедно с неразпечатания плик в ледена баня поне за 30-40 минути и после ги съхранявайте в хладилник до една седмица и във фризер до една година, като не забравяте да ги етекирате с датата на готовност.
++++++++++++++++++++++++++++++++++++0++++++++++++++++++++++++