ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 55°С /131°F/.
ВРЕМЕ НА ГОТВЕНЕ – 05:00 часа.
Поради наличието на големи мускулни влакна в структурата на телешкия шол, той е по- труден за готвене и изисква повече време за топлинна обработка. Противно на очакванията да вакуумирам и обработя цялото парче шол, аз го транжирах на по 200 грамови стекчета, които по-късно приготвих на су вид.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
телешки шол
пушена едрокристална сол
чесън на прах
зехтин
прясно смлян черен пипер
стръкчета пресен розмарин
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
- Настройте Вашият су вид уред на 55°С /131°F/.
- Измийте месото със студена вода и подсушете добре с хартиени кърпи.
- Ако по месото има ципи ги премахнете, да остане чисто месо.
- Нарежете шола, като оформите сравнително еднакви стекчета. Пристегнете ги с кухненски канап, за да си запазят формата след топлинната обработка.
- Папиросайте стекчетата от всички страни с пушената едрокристална сол, прясно смляния черен пипер и чесъна на прах.
- Поставете ги в пликове. Прибавете по 2 с.л. зехтин и стръкче розмарин във всеки плик, и вакуумирайте.
- Гответе телешките стекчета от шол за 05:00 часа на 55°С /131°F/.
- След като таймерът на су вида изключи, прехвърлете стекчетата в предварително загрята на 220°С фурна и печете за 30 минути докато получат карамелен загар.
- Когато станат готови ги нарежете на филийки. Поднесете с предпочитаната от Вас гарнитура и сос с кимион.
СЪВЕТ
Много е важно месото да бъде наистина телешко, светло и розово. Ако е говеждо, тъмно кафяво-червено, моят съвет е да увеличите двойно времето за престоя му във водната баня на су вида. При оформянето на стекчетата разрязах шола по дължината на мускулните влакна, за да може после, когато стане готов, рязането да бъде напречно на влакната. Преди да поставите стекчетата във фурната по желание може да ги намажете със зехтин, разтопено масло или барбекю сос.
+++++++++++++++++++++++++++++++++0+++++++++++++++++++
