ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 65°С/149°F/.
ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 01:00 час.
За да запазя пилешките бонфиленца крехки и сочни, реших да ги поставя в смес от прясно мляко и пармезан, и да не ги подлагам на вторична топлинна обработка след изваждането им от топлата вана на су вида.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
/за 1 плик/
3 бр. пилешки бонфиленца
15 гр. Parmigiano Reggiano +5гр.за поръсване
10 гр. Sause Qattro Formaggi на Knorr
120 мл. прясно мляко
50 гр. масло
Едрокристална сол
Прясно смлян черен пипер
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
1. Настройте Вашият Су вид уред на 65°С/149°F/.
2. Измийте със студена вода бонфиленцата и ги подсушете добре с хартиена кърпа.
3. Овкусете ги леко със сол и прясно смлян черен пипер.
4. Сложете ги в плик и прибавете 15 гр. настърган пармезан, 10 гр. от продукта на Кнор -четири сирена и 120 мл. прясно мляко. Вакуумирайте.
5. Гответе за 01:00 час на 65°С/149°F/.
6. След като таймерът изключи, извадете плика от водната баня на су вида.
7. В загрято тиганче излейте млечната течност от плика, добавете маслото и разбърквайте докато соса се посгъсти.
8. Аранжирайте в чиния готовите пилешки филенца и ги полейте с готовия сос. Поръсете ги с останалата част от пармезана.
СЪВЕТ
Обикновено 3 бр. бонфиленца с достатъчни за една порция, но ако Вашите са по малки може да прибавите още едно. Бъдете много пестеливи със солта, защото продукта на Кнор съдържа по-голямо количество сол, а и пармезана също е солен. Ще Ви бъде трудно да вакуумирате, ако нямате професионална камерна вакуум машина, която може да запечатва течности. В такъв случай може да използвате метода на Архимед за водоизместимостта, като потопите плика във водната баня на су вида и след като въздухът бъде изтласкан нагоре с щипка да прикрепите горната част на плика към стената на ваната. Така чрез този метод съдържанието в плика ще остане без въздух и под нивото на водата. Относно соса французите са казали: колкото повече масло, толкова по-добре. Ако не Ви се сгъстява соса, сложете още масло. 🙂 Гарнитурата я оставям на Ваш избор – каквото харесвате или каквото имате. 🙂
+++++++++++++++++++++++0+++++++++++++++++++++++++
