ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 70°С /158°F/.
ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 21:00 часа.
Не след дълго идва сезонът на домашното свинско. За да сме подготвени ще Ви кажа как да си направите свинските джоланчета „на мозък“. 🙂
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
4 бр. обезкостени свински джоланчета
4 бр. дафинов лист
1 к.л. едрокристална сол
1 к.л. прясно смлян черен пипер
1 к.л. чесън на прах
1 к.л. джинджифил на прах
1 ч.л. червен пипер
1 к.л. пушен лют червен пипер
1 ч.л. мащерка
1 ч.л. дижонска горчица
1 с.л. мед
150 гр. олио
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
- Настройте Вашият су вид уред на 70°С /158°F/.
- Измийте свинските джоланчета със студена вода . Подсушете ги добре с хартиени кърпи.
- В купа смесете всички подправки без дафиновите листа. Разбъркайте добре за да се смесят подправките с олиото.
- С получената смес намажете джоланчетата от всички страни.
- Завийте месото на руло, като във вътрешността поставите по един дафинов лист. Пристегнете с кухненски канап.
- Сложете оформените рула от джоланчетата в плик и вакуумирайте.
- Гответе за 21:00 часа на 70°С /158°F/.
- След като таймерът на су вида изключи извадете пликовете от водната баня. Месото е сочно и много меко. Оставям на вашите предпочитания как да довършите джоланчетата, дали във фурна или тиган за кратко, или може да ги опърлите с горелка. Но ако няма да ги консумирате веднага, ги охладете в ледена баня и съхранявайте в хладилник до една седмица или във фризер до една година.
Внимание! Водата затоплена до 70°С е много гореща, ползвайте щипки за изваждане на плика от водната баня на су вида!
СЪВЕТ
Ако имате възможност да избирате вземете си само предни джоланчета. Те са по-малки, по-еднакви така и рулата ще бъдат еднакви на големина. При су вида това условие е важно, защото така всички ще бъдат сготвени еднакво. Разбира се, че ако не харесвате някоя от изброените подправки може да я замените с друга, не е проблем. Направете си вкуса по Ваше желание. Аз не съм любител на многото подправки в су вид готвенето и както често казвам това е „су вид гювеч“, но трябваше да направя и покажа и такава рецепта с много подправки. А тя се получи добре. Месото стана „на мозък“. А защо точно „на мозък“ ли? Когато споменах на една моя позната, също практикуваща су вид готвене, че съм сложил в су вида свински джоланчета за 21 часа, тя попита: „Защо на 21, не са ли много? Да, казах, но искам да ги направя на мозък.“ ……и наистина станаха „на мозък“, много меки и сочни. 🙂
Правих експерименти с различни температурно-времеви модели (63.5°/24ч.; 65°/24ч.), но Ви препоръчвам настоящия (70°/21ч.).
++++++++++++++++++++++++++++0+++++++++++++++++++++