РОЛЕ ОТ ЛАВРАК СЪС СКАРИДИ, МЕНТОВО ПЕСТО И ПЮРЕ ОТ ЦВЕКЛО

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 60°C /140°F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 00:25 часа.

Приятелят, който показва тази рецепта за Вас читателите на SousVide.bg е готвач. Той от 20 години е в кухнята на престижни ресторанти, като последните 5 години работи в Германия в различни пет звездни хотели като Парк Хотел Golden Tulip,Das Weißblick. След завръщането си в България през 2017 г. става главен готвач на Резиденция Ла Мер Варна. По настоящем е главен готвач на Стек Хаус Норма Бургас и ресторант Лазурен бряг Созопол.

Представям Ви моя добър приятел шеф Дани Маджаров.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

(за 1 порция)

1 бр. филе от лаврак

2 бр. скариди

ментово песто

пюре от цвекло

масло

за ментовото песто:

листа от мента

сол

зехтин

кедрови ядки

пармезан

галета

лимонов сок

за пюрето от цвекло:

1 глава цвекло

сол

сметана

масло

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Поставете всичките продукти за ментовото песто в блендер и блиндирайте.

2. Обелете цвеклото и нарежете на ситно. Сварете до омекване. Изцедете водата сложете цвеклото в блендер заедно със солта, маслото и сметаната. Блиндирайте.

3. Почистете филето от костите. Намажете го с ментовото песто, сложете ситно нарязаните скариди и навийте на руло. Стегнете с кухненски канап. Вакуумирайте.

4. Гответе в су вид на 60°Cза 25 минути.

5. След като е готово ролето се запечатва в масло на тиган. Сервира се върху пюрето от цвекло с декорация по ваш избор.