ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 57.5⁰С /135.5⁰F/.
ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 00:40 часа.
„НИК ТО НОРИ“ ( 肉と海苔 ) в превод от японски означава „месо и нори“ и се приготвя на пара в бамбукова кошничка. Моя приятел шеф Иван Кочев, който работи в град Пафос, Кипър, я е трансформирал за су вид и беше така добър да я сподели с нас в категорията „Рецепти от приятели“.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
150 гр. свинско бонфиле
100 гр. телешко бонфиле
50 гр. манатарки
50 гр. гъби шийтаке
60 гр. тиквички
пюре от карфиол
ленти от моркови
сотирани кубчета от целина
слайсове от репички
листа нори
микро гриинс за украса
сол
черен пипер
чесън на прах
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
С остър нож разстиламе свинското бонфиле и го начукваме внимателно под фолио на тънък лист. Нарязваме телешкото филе на ленти около сантиметър. Подправяме и двете филета със сол, черен пипер и чесън на прах. Всяко телешко филенце увиваме в нори, нареждаме ги по средата върху свинското филе и завиваме на руло. Полученото руло също увиваме в нори. Готовото руло увиваме с фолио няколко пъти и връзваме от двата края. Готвим в су вид на 57.5 градуса за 40 мин. За гарнитурата нарязваме 3 ромбоида от тиквички които запичаме на тиган, манатарките разполовяваме на половина и също така запичаме на тиган, бланшираме за кратко лентите от моркови, сотираме останалите гъби и кубчета целина. Подреждаме в чиния.
