ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 68°С /154.4°F/.
ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 20:00 часа.
Винаги съм се впечатлявал от печено цяло парче свински врат! Има нещо величествено в гледката, а и вкусът е много по-изискан от обикновената вратна пържола. Месоядците веднага ще направят разлика между врата приготвен на Sous Vide и после запечен, и …само печения във фурна свински врат. Изключително меката и сочна консистенция на месото след Су вида ще направи резултата 1:0 необратим. 🙂
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
1 цяло парче свински врат около 2.5 кг.
18 гр. сол
9 гр. прясно смлян черен пипер
7 бр. дафинов лист
8 гр. „Пиги“- SoGood
30 гр. олио
1 бр. морков
пушен барбекю сос (за глазиране)
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
1. Настройте Вашият су вид на 68°С /154.4°F/.
2. Измийте свинският врат със студена вода и го подсушете с хартиени кърпи.
3. Изрежете ако има висящи парчета от месото, така че да придобие добра и равна форма.
4. Нарежете моркова на клинове и шпиковайте месото.
5. С кухненски канап привържете месото така, че то да придобие равна и стегната форма.
6. Овкусете месото със солта и подправките, като го покриете с тях от всички страни.
7. Сложете в плик, разпределете дафиновите листа и полейте с олиото. Вакуумирайте.
8. Гответе за 20 часа на 68°С /154.4°F/.
9. След като таймерът на су вида изключи, извадете месото от плика и го попийте с хартиени кърпи. Сложете го в тава, намажете хубаво месото с пушения барбекю сос и запечете на 220°С за 10 мин. колкото да хване хубава коричка,
СЪВЕТ
Не изрязвайте тлъстите парчета от врата, защото после при запичането ще доовкусят месото като му предадат вкус и аромат. Може да шпиковате и с чесън, но препоръчвам не повече от две скилидки в двата края, защото във вакуумирания плик ароматът му се увеличава значително. Ако много харесвате аромата на чесъна, може да сложите в плика отстрани на месото няколко скилидки, които са предварително запечени заедно с обелките, така ще имате по-нежен аромат. След запичането веднага може да консумирате месото, но имайте предвид, че когато е топло трудно се реже на равни филии и понеже е много меко и сочно може да се рони. Другият вариант е да го оставите за 1 час във фризера за да се охлади и стегне и тогава ще може да го нарежете без проблем на равни парчета. И при двата случая не забравяйте да отстраните предварително кухненския канап. Така нарязаните и изстинали парчета може да си ги вакуумирате и съхраните в хладилник или фризер. Във всеки един момент ще имате готови заготовки, с които много бързо може да направите ястие, ако Ви изненадат неканени гости. 😉









Здравейте! Месото стана прекрасно по тези рецепта! Това което ме озадачи и съответно породи въпроси е това, че след 20 часа отваряйки плика вътре месото плуваше в бульон с много кръв?! Това нормално ли е? Подозирам, че е възможно цялото парче да е било леко замразено в средата. Има ли начин да се обезкърви месото преди готвене ?
Благодаря
Да това е нормално. Със сигурност месото е било замразявано. Да може да го накиснете в 2% солен разтвор за 2-3 часа, После го измиите и подсушете преди да го вакуумирате.