Риба тон конфи в sous vide

РИБА ТОН КОНФИ В SOUS VIDE

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 50.5°С /123°F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 2 часа.

Със сигурност много от Вас не харесват консервите от риба тон, които се продават в момента в магазините. Аз също не ги харесвам, затова реших да си направя риба тон… но конфи. Така запазих вкуса на тона, но вкарах и още аромати, които подсилиха и вкуса на цялата композиция. И после като завършек на салатата, рибата тон конфи беше чудесна.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

300 гр. риба тон

50 гр. сол

50 гр. захар

½ лимон разрязан на 3 резена

3 бр, скилидки чесън необелени

3 бр. дафинови листа

6 бр. зърна бахар

12 бр. зърна черен пипер

1 к.л. зърна кориандър

Дръжки от копър

Зехтин или олио

3 бр. бурканчета с винтови капачки

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

  1. Подсушете рибата добре. Смесете солта със захарта и я нанесете по всички страни на парчето тон, за да полепне добре. Оставете в хладилник поне за 3 часа да се марнова  рибата и да поеме от солта и захарта.
  2. Настройте  Вашият су вид уред на 50.5°С /123°F/.
  3. Измийте рибата със студена вода и я подсушете добре с хартиени кърпи. Нарежете я на кубчета поне 2х2 см.
  4. В буркан започнете да редите резен лимон, риба, дръжки от копър, дафинов лист и добавете зърната черен пипер, бахар и кориандър.
  5. Допълнете бурканчето със зехтин (или олио), като не го пълнете до ръба, а оставете да има разстояние около 1 см. Завийте капачката, но не затягайте прекалено много, за да може да излезе въздухът, когато се нагрее и разшири.
  6. Гответе за 2 часа на 50.5°С /123°F/.
  7. Когато таймерът на су вида изключи, приберете бурканчето в хладилник и изчакайте поне 24 ч. преди да го консумирате. Така ще имате по-наситен вкус на рибата тон. После може да сложите парчетата тон конфи върху зелена салата или върху брускети, а зехтина може използвате за овкусяване  на салати.

СЪВЕТ

Поради факта, че тук трудно се намира прясна риба тон, ще трябва да работите със замразени парчета  такава. Оставете я от предната вечер да се размрази в хладилника, а не я киснете, защото ще поеме много вода. Мариноването със суха смес е важен етап при конфи, за да може продукта да поеме необходимото количество сол и да не е безвкусен след маслената баня. Такова сухо мариноване правихме и при патешките бутчета конфи. Рибата може да я нарежете или на кубчета, или на правоъгълници, както Ви позволява парчето. Дали да бъде 1 или 3 бъркана, дали с олио или зехтин – решете сами. Става във всякакви варианти. Само не пълнете с олио до горе, а оставете да има разстояние, защото при термичната обработка и олиото и въздухът ще се разширят. Така въздухът ще започне да излиза на балончета. Не случайно съм избрал този температурно-времеви модел на готвене. Така рибата става сготвена, но нежна и спокойно може да се консумира и от хора, които не харесват сурова риба. Много добър завършек е към зелената салата, където и придава различен, но не натрапчив  морски вкус.

Риба тон конфи в sous vide
Необходимите продукти за Риба тон конфи в sous vide
Риба тон конфи в sous vide
Сухо мариноване със сол и захар в равни количества.
Риба тон конфи в sous vide
Нарежете на кубчета или правоъгълници, както позволява парчето.
Риба тон конфи в sous vide
…наредете продуктите в 1 или повече бурканчета.
Риба тон конфи в sous vide
Температурно-времеви модел на готвене.
Риба тон конфи в sous vide
…във водната баня на су вида
Риба тон конфи в sous vide
Риба тон конфи в sous vide

Вашият коментар