ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 85°С /185°F/.
ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 00:30 часа.
Целта на сувидирането на патладжана е той да не остане твърд и суров след запичането му с каймата във фурната, защото ми се е случвало точно това, плънката да е готова, а патладжана да остане не достатъчно изпечен. Разбира се това зависи от вида на патладжаните, но сувидирането решава напълно този проблем.
Освен това в 100 гр. патладжан има само 24 калории; 0,2 g. мазнини; 0 mg. холестерол; 1 g. белтъчини; 6 g. въглехидрати и заради тези си ниски стойности е подходящ да се съчетава с различни видове меса и сирена.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
(за 2 порции)
1 бр. патладжан
160 гр. кайма
30 гр. сирене
40 гр. кашкавал
40 гр. морков
½ глава лук
сол, черен пипер, мащерка, олио
за пюрето от бешамел и патладжан:
1 с.л. брашно (10 гр.)
20 гр. масло
2 ч.ч. студено прясно мляко
20 гр. настърган пармезан
1 лимон, и сока и кората на още ½ лимон
сол, бял пипер
1 бр. патладжан
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
1. Настройте Вашият су вид уред на 85°С /185°F/.
2. Разрежете патладжана на две по дължина. За да извлечем част от соланина (това е вид токсин, на който се дължи горчивината), ги посолете и оставете малко на страна. После ги измийте със студена вода и подсушете добре с хартиени кърпи.
3. Вакуумирайте и сложете за 30 мин. на 85°С /185°F/.
4. Когато патладжана е готов го извадете от плика и го подсушете добре с хартиени кърпи.
5. С лъжичка за карвинг топчета най-лесно ще издълбаете поомекналите патладжани. Вътрешността, която издълбавате я начепкайте на ситно.
6. Нарежете на ситно лука и моркова. Сотирайте ги в малко мазнина, после прибавете овкусената кайма и вътрешността от патладжана. Не пържете много, а само объркайте всичко в тигана. След като махнете от огъня настържете на едро сиренето и отново разбъркайте добре.
7. Напълнете издълбаните патладжани със сместа от кайма, зеленчуци и сирене. Може да ги направите равни или с връхче, както Вие решите. Печете на загрята фурна на 180°С за 40 мин. или до готовност (според Вашата фурна). След 35 минута ги покрийте с настърган (или на ивици) кашкавал, който трябва леко да се запече.
8. Сервирайте топли с пюрето от бешамел и патладжан, и зеленчукова гарнитура.
пюре от бешамел и патладжан:
1. Увийте патладжана във фолио и го изпечете в загрята фурна на 220° С за 30 мин.(в зависимост от големината на патладжана).
2. В купа налейте вода. Разрежете лимона на четвъртинки и ги изстискайте в купата. Пуснете и корите.
3. С мокри ръце обелете патладжана. Отрежете дръжката и го пуснете в купата с вода, за да изстине добре. След това го извадете, като го изстискате и после го пюрирайте.
4. За соса бешамел разтопете маслото в тенджера. Добавете брашното и бъркайте енергично с помощта на телена бъркалка. Добавете студеното мляко малко по малко, като бъркате непрекъснато.
5. Щом сосът стане хомогенен и преди да се е сгъстил много, добавете пюрирания патладжан. Продължете да бъркате енергично в продължение на 2-3 минути.
6. Добавете настъргания пармезан, овкусете със сол, бял пипер, сока и кората на ½ лимон и отново разбъркайте. След минута дръпнете соса(пюрето) от огъня.
СЪВЕТ
Не избирайте много големи патладжани, но ако все пак имате такива увеличете времето за сувидиране с поне 15 мин. Имайте предвид, че патладжаните са леки и ще плуват във водната баня, затова ги затиснете с решетка или с друга тежест. Нашата цел е не да сварим патладжаните, а да ги направим меки и сочни, както и такива да останат след запичането им заедно с каймата във фурната.
Внимание! Водата затоплена до 85°С е много гореща, ползвайте щипки за изваждане на плика от водната баня на су вида!
