ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 75°С /167°F/.
ВРЕМЕ НА ГОТВЕНЕ – 25:00 часа.
Обичам телешкото дърпано месо, месо което се е готвило 24-25 часа в собствените си сокове. Където в дългите мускулни влакна колагена се е превърнал в желатин и така те са останали меки и сочни. Обичам го в бургер, защото може да усетиш контраста между сладкото хлебче и наситения вкус на телешкото месо….
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
500 гр. телешка плешка
за овкусяване:
сол
черен пипер
подправка за телешко „Гурме“ на SoGood
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
1. Настройте Вашият су вид на 75°С /167°F/.
2. Измийте добре и подсушете телешкото месо със хартиени кърпи.
3. Овкусете със сол, прясно смлян черен пипер и подправката за телешко месо.
4. Поставете в плик и вакуумирайте.
5. Гответе 25 часа на 75°С /167°F/.
6. Когато таймерът на су вида изключи, извадете месото от плика, изхвърлете отделилата се течност. Надърпайте месото по дължина на мускулните влакна. Използвайте за направата на бургери, като завършек на салати, за ястия или пък си направете бърза яхния с телешко. 🙂
7. Ако няма да консумирате месото веднага, тогава го охладете в ледена баня и съхранявайте в хладилник.
СЪВЕТ
Може да използвате и друго месо например шол. При него дърпаното ще излезе по-добре защото мускулните влакна са по-големи и по-плътни, но пък той като цена е по-скъп. Вие си преценете. Ако има ципи ги оставете те ще отпуснат още аромат и ще овкусят допълнително месото, после ще ги отстраните.
Внимание! Водата затоплена до 75°С е много гореща, ползвайте щипки за изваждане на плика от водната баня на су вида!
Видеорецепта:
