За компресиране на диня писах в предишни рецепти. Както отбелязах тя става с различна текстура, по-твърда и хрупкава, а парчето диня поднесено към светлината е полупрозрачно. Моите експерименти продължиха и… [Continue Reading]
РОМАНЕСКО
ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 85°С /185°F/. ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 00:40 часа. Това е истински природен феномен за симетричност в конусовидна форма. Казват, че тази красота се е родила от… [Continue Reading]
ПЪРЖОЛА ОТ ПИЛЕШКО БУТЧЕ
ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 65°С/149°F/. ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 02:00 часа. Съмнявам се да има човек, който да не е приготвял пържоли от пилешки бутчета, а и в интернет има… [Continue Reading]
ТИКВИЧКИ СУ ВИД
ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 85°С /185°F/. ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 00:35 часа. Все повече хора търсят полезната храна, храна, която не е пържена или препечена, която е добре вкусово балансирана,… [Continue Reading]
РУЛАДИНИ ОТ СВИНСКО МЕСО СУ ВИД
ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 63°С /145.4°F/. ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 03:00 часа. Започвам с уговорката, че моята цел е не да навия някакво месо с плънка и да направя руло,… [Continue Reading]
ТЕЛЕШКИ ШОЛ НА СТЕКЧЕТА В СУ ВИД
ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 55°С /131°F/. ВРЕМЕ НА ГОТВЕНЕ – 05:00 часа. Поради наличието на големи мускулни влакна в структурата на телешкия шол, той е по- труден за готвене и… [Continue Reading]
ДИНЯ С УЗО – ВАКУУМ КОМПРЕСИРАНА
Диня с Узо – една класическа рецепта представена по модерен начин. Много сме слушали за диня с мастика, станало нарицателно в шумните приятелски компании на маса. Представям Ви тази рецепта… [Continue Reading]
ВАКУУМ КОМПРЕСИРАНИ ЯГОДИ
Вакуум компресиране на плодове е популярна модернистична техника, която използват в гурме ресторантите, за придаване на продуктите атрактивен полупрозрачен външен вид и приятна изненадваща текстура. Увеличава се пигментацията правейки цветовете… [Continue Reading]
ЦЯЛО ПИЛЕ
ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 65°С/149°F/. ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 07:00 часа. Печеното пиле си остава класика в жанра. Едни харесват крилата, други предпочитат бутчетата, а трети филето. Ако бързате и… [Continue Reading]
ФИЛЕ ОТ РИБА В СУ ВИД
ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 50°C /122°F/. ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 00:20 часа. Рибата съдържа пълноценни белтъци с балансиран аминокиселинен състав, мазнини и комплекс от минерални вещества. Поради значително по-ниското съдържание… [Continue Reading]