ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 60.°C /140°F/. ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 01:00 часа. Не е трудно да се сети човек, че калмарите са месоядни и ядат различни морски обитатели в средата… [Continue Reading]
ПЪЛНЕНИ КАЛМАРЧЕТА SOUS VIDE
ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 60.°C /140°F/. ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 01:00 час. Любителите на морската храна със сигурност са видели публикуваната от мен рецепта за калмари на Су Вид. Някой… [Continue Reading]
ЧИПС ОТ СВИНСКИ КОЖИЧКИ
ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 65°С /149°F/. ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 24:00 часа. Чипс от свински кожички бях правил отдавна, но в су вид групата във фейсбук говорихме за обработка на… [Continue Reading]
ДЪРПАНО СВИНСКО
ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 68°С /154.4°F/. ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 24:00 часа. Дърпаното свинско явно беше хит през отминалите Новогодишни празници. Много мой колеги професионални, а и хоби – готвачи,… [Continue Reading]
КЕТО ТЕЛЕШКИ БУРГЕР НА SOUS VIDE С КЕТО ОБЛАЧЕН ХЛЯБ
ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 58°С /136.4°F/. ВРЕМЕ НА ГОТВЕНЕ – 00:40 часа. Продължавам с КЕТО темата, защото ми е интересна, а и както казах в анонса на предната рецепта ми… [Continue Reading]
КЕТО КЮФТЕНЦА И КАРФИОЛ СЪС СОС ОТ СИРЕНА, ПАРМЕЗАН И БЕКОН
за кюфтенцата: ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 65°С /149°F/. ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 01:30 час. за карфиола: ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 85°С /140°F/. ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 00:40 час. Като личен… [Continue Reading]
ПИЛЕШКА ПЪРЖОЛА ОТ БУТ СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ
ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 74°С/165.2°F/.ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 02:00 час. Това ястие беше приготвено по традиционен метод от един турски готвач, но с риба. От опит знам, че нашите клиенти… [Continue Reading]
БАВНО ГОТВЕНЕ – АГНЕШКО С ПРАЗ
Температурите и времето, които се използват при Бавното готвене са близки до Су вид готвенето. Ето вижте:-Су вид от 54.5° до 67° С,-Нискотемпературно готвене от 68° до 85° С,-Бавно готвене… [Continue Reading]
РОЛ-САНДВИЧ С ПИЛЕШКО
ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 74°С/165.2°F/. ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 04:00 час. В Китай на една улична сергия ядох такъв сандвич с тази разлика, че палачинката я правиха пред мен. Тук,… [Continue Reading]
МУС ОТ ТИКВА НА SOUS VIDE
ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 85°С /185°F/. ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 01:30 часа. Изключително лесен и бърз мус от тиква, който правя от години в сезона на тиквите. Преди го правех… [Continue Reading]
ЧАУДЪР ОТ ХАЛИФАКС, НОВА СКОТИЯ, КАНАДА
ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 62°С /143.6°F/. ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 01:00 час. Една интересна рецепта пренесена в Канада от емигрантите, които са се заселили в Халифакс Нова Скотия. Оригиналната рецепта… [Continue Reading]
СВИНСКО БОНФИЛЕ В БЕКОН
ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 60°С /140°F/. ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 01:00 час. В средата на месец октомври бях поканен заедно с шеф Симеон Николов да участваме в Открит урок с… [Continue Reading]
АГНЕШКИ ШИШЧЕТА
ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 57⁰С /134.6⁰F/. ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 01:20 час. Знам, че сега не е време за агнешко, но ми донесоха нарязано агнешко на кубчета и затова реших… [Continue Reading]
САЛАТА „ВКУСЪТ НА ТОСКАНА“
за инфузията “Вкусът на Тоскана“ ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 75⁰С /167⁰F/. ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 03:00 часа. Имах гости, които бяха вегетарианци и искаха да вечерят само с някаква вкусна… [Continue Reading]
ТЕЛЕШКИ ЕЗИК В SOUS VIDE
ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 78°С /172.4°F/. ВРЕМЕ НА ГОТВЕНЕ – 24:00 часа Тук на сайта това е втората рецепта за телешки език. Разликата е в температурно-времевите модели на готвене. Ще… [Continue Reading]
СЬОМГА С КОМПРЕСИРАНА ДИНЯ
ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 52°С /125.6°F/. ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 00:20 часа. Често правя сьомга приготвена на ниска температура. Сервирам я с различни гарнитури и в различни презентации, но сьомгата… [Continue Reading]
ТОЛСТОЛОБ
ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 52°С /125.6°F/. ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 00:20 часа. Толстолоба е една от рибите, с която масово се зарибяват сладководните водоеми, затова и винаги се намира в… [Continue Reading]
ТЕЛЕШКО ДЪРПАНО МЕСО
ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 75°С /167°F/. ВРЕМЕ НА ГОТВЕНЕ – 25:00 часа. Обичам телешкото дърпано месо, месо което се е готвило 24-25 часа в собствените си сокове. Където в дългите… [Continue Reading]
SOUS VIDE ЯЙЦА БЕНЕДИКТ
ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 75°С /167°F/. ВРЕМЕ НА ГОТВЕНЕ – 00:13 час. Класика, но още през 2017 малко я промених, като направих Яйца Бенедикт върху основа от качамак (полента за… [Continue Reading]
САЛАТА „ЦЕЗАР“ С ПИЛЕШКО НА SOUS VIDE
ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 64°С/147.2°F/. ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 01:00 час. Това е един от вариантите на салата „Цезар“, както неписано е прието да се прави с айсберг и заквасена… [Continue Reading]
