ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 75°С /167°F/.
ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 4 часа.
Не знам дали вие обичате шунка? Не знам дали се притеснявате от „продуктите и подправките” поставени в нея? Аз отговарям и на двата въпроса с: ДА! Опитвал съм различни видове, на различни производители, чувал съм и за различни „неща и подправки”, които слагат в нея. От известно време сутрешната ми протеинова закуска е яйца с шунка. Помислих си, яйца не мога да снасям 😉 , но пък мога да си направя чиста шунка. Реших и готово! Ето изпълнението..
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
1 кг. пилешко месо /0.700 кг. гърди и 0.300 кг. обезкостени бутчета без кожа/
20 гр. сол
1 к.л. смлян черен пипер
1 ч.л. чесън на прах
1 ч.л. желатин на прах
1 ч.л. пушен червен пипер
½ к.л. индийско орехче
80 мл. ледена вода
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
1.Измийте със студена вода и подсушете добре с хартиена кърпа пилешкото месо.
2.Отстранете ципите и жилите от месото. Нарежете го на кубчета 2х2 см. Приберете го в хладилник за да се охлади отново.
3.В чопър смелете на кайма 1/3 от месото. Сложете в купа останалото месо, прибавете каймата, подправките и ледената вода. Месете поне 10 мин. енергично с ръце. Месото трябва да стане лепкаво и да отдели бял протеин /миозин/. Това гарантира, че шунката няма да се разпада при рязане.
4.Поставете плик /за печене-готвене/ вътре в шунковара. Слагайте месото вътре, като притискате с лъжица след всеки слой, за да не останат въздушни джобове.
5.Завържете плика най-отгоре, поставете притискащия диск с пружината и завийте капака на шунковара.
6.Приберете заредения шунковар в хладилника за 12 до 24 часа. Този престой е задължителен, за да може солта да проникне и месото да се спои.
7.Настройте и загрейте Вашия Су Вид на 75°С /167°F/. Потопете целия шунковар във водата и гответе в продължение на 4 часа.
8. След като таймерът изключи, извадете шунковара и го поставете в ледена баня за поне 30 мин.
Внимание: Не отваряйте шунковара! Приберете го в хладилника за минимум 12 часа. През това време отделените сокове и желатинът ще се стегнат във вкусно желе около месото. На следващият ден освободете капака и пружината, издърпайте плика и нарежете перфектната домашна пилешка шунка. Няма да съжалявате!
СЪВЕТ
Моят шунковар събира 1 кг. месо, затова рецептата е правена за него. Но след като видях крайният резултат искам да ви кажа, че може да промените съотношението на 0.600 кг.пилешко филе, на 0.400 кг.обезкостени бутчета. По този начин шунката ще изглежда по цветна, а и бутчето е с по-вкусно месо. Може да промените подправките, направете вашата шунка по ваш вкус! Концентрирайте се върху почистването на месото от ципи и жили – особено при бутчетата. Работете бързо и не оставяйте месото да се стопли. Аз използвах плик за печене, защото е тънък, а и лесно се завързва. Тези, които нямат шунковар, също могат да си направят шунка, като използват домакинско фолио в което завиват месото на руло. Препоръчвам най-малко 10 завивания да се направят, да се изблъска въздухът и тогава да се завържат двата края на рулото.
Желая приятно готвене!
