ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 63°С /145.4°F/.
ВРЕМЕ НА ГОТВЕНЕ – 48:00 часа.
или
ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 75°С /167°F/.
ВРЕМЕ НА ГОТВЕНЕ – 24:00 часа.
Обикновено непрофесионалиста не прави разлика между телешко месо и говеждо месо. За него всичкото е „телешко“. Правете разлика. Според директива на ЕС ако месото е добито от животно, което е на възраст до 12 месеца то е телешко, а след 12 месеца месото се определя като говеждо.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
/за 1 плик/
4 бр. телешки ребра /около15 см дълги/
3 бр. дафинов лист
1 ч.л. кимион на зърна
½ ч.л. чесън на прах
Едрокристална сол
Прясно смлян черен пипер
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
- Настройте Вашият су вид на 63°С /145.4°F/ или 75°С /167°F/ в зависимост от времето с което разполагате.
- Измийте със студена вода ребрата и попийте добре с хартиена кърпа. Ако има остатъци от счупени кости ги премахнете.
- Овкусете с едрокристална сол и прясно смлян черен пипер. Поставете ги в плик и добавете 3 бр. дафинов лист, 1 ч.л. кимион на зърна и ½ ч.л. чесън на прах. Вакуумирайте.
- Гответе за 48 часа на 63°С /145.4°F/ или 24 часа на 75°С /167°F/.
- След като таймерът изключи, запечете готовите ребра на силна скара, за да получат характерният цвят и аромат.
СЪВЕТ
Първоначално се подведох по една американска рецепта и сложих ребрата за 24 часа на 63°С /145.4°F/. След установеното време разпечатах единия плик за да видя степента на готовност на ребрата. Установих, че са за американци, а не за българи 🙂 . Месото наистина беше сочно, омекнало, но все пак стоеше малко жилаво, което няма да се хареса на българската трапеза. Затова го превакуумирах и заедно с другият плик ги сложих за още 24 часа. Така, че Ви съветвам да слагате ребрата направо на 48 часа. А ако разполагате с по-малко време за готвене Ви препоръчвам втория модел за 24 часа на 75°С /167°F/. Накрая задължително ги довършете на скара или на фурна, за да придобият характерният карамелен цвят и аромат.








+++++++++++++++++++++++++++0++++++++++++++++++++++