Телешки ребра

ТЕЛЕШКИ РЕБРА

 

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 63°С /145.4°F/.

ВРЕМЕ НА ГОТВЕНЕ – 48:00 часа.

Обикновено непрофесионалиста не прави разлика между телешко месо и говеждо месо. За него всичкото е „телешко“. Правете разлика. Според директива на ЕС ако месото е добито от животно, което е на възраст до 12 месеца то е телешко, а след 12 месеца месото се определя като говеждо.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

/за 1 плик/

4 бр. телешки ребра /около15 см дълги/

3 бр. дафинов лист

1 ч.л. кимион на зърна

½ ч.л. чесън на прах

Едрокристална сол

Прясно смлян черен пипер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

  1. Настройте Вашият су вид на 63°С /145.4°F/.
  2. Измийте със студена вода ребрата и попийте добре с хартиена кърпа. Ако има остатъци от счупени кости ги премахнете.
  3. Овкусете с едрокристална сол и прясно смлян черен пипер. Поставете ги в плик и добавете 3 бр. дафинов лист, 1 ч.л. кимион на зърна и ½ ч.л. чесън на прах във всеки плик. Вакуумирайте.
  4. Гответе за 48 часа на 63°С /145.4°F/.
  5. След като таймерът изключи, запечете готовите ребра на силна скара, за да получат характерният цвят и аромат.

СЪВЕТ

Първоначално се подведох по една американска рецепта и сложих ребрата на 24 часа. След установеното време разпечатах единия плик за да видя степента на готовност на ребрата. Установих, че са за американци, а не за българи. Месото наистина беше сочно, омекнало, но все пак стоеше малко жилаво, което няма да се хареса на българската трапеза. Затова го превакуумирах и заедно с другият плик ги сложих за още 24 часа. Така, че Ви съветвам да слагате ребрата направо на 48 часа.

 

Телешки ребра
Телешки ребра

 

Телешки ребра
Телешки ребра

 

Телешки ребра
Телешки ребра- вакуумирани.

 

Телешки ребра
Телешки ребра във водната баня на су вид уреда.                                                  24 х 2=48 часа

 

Телешки ребра
Телешки ребра – проба след 24 часа.

 

Телешки ребра
Телешки ребра- 48 часа в су вид и след допълнителна обработка на скара.

 

Телешки ребра
Телешки ребра – сочни и меки.

 

Телешки ребра
Телешки ребра – соковете са останали в месото и са започнали да се желират, а не са изтекли както става при традиционното варене и печене.

 

+++++++++++++++++++++++++++0++++++++++++++++++++++

Вашият коментар