свинска вратна пържола

СВИНСКИ ВРАТНИ ПЪРЖОЛИ

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 63.5°С /146.3°F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 01:30 часа.

 

Свинската вратната пържола е предпочитано ястие в традиционните ресторанти, защото е по-мека и сочна от филето на скара например. Но колко още по-мека и по-сочна може да бъде, приготвена в топлата водна баня на су вида, може да прецените сами.

 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

/за 1 плик/

3-4 бр. вратни пържоли

Мащерка

Едрокристална сол

Прясно смлян черен пипер

2 с.л. мазнина за пържене

10 гр. масло

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

  1. Настройте Вашият су вид на 63.5°С /146.3°F/.
  2. Измийте пържолите със студена вода и ги подсушете с хартиени кърпи добре.
  3. Овкусете пържолите със сол и черен пипер и ги поставете в плик. Прибавете мащерката. Вакуумирайте.
  4. Гответе за 01:30 часа на 63.5°С /146.3°F/.
  5. След като таймерът изключи, извадете от плика и попийте с хартиена кърпа пържолите. Запечете готовите вратни пържоли на силно загрята скара или на тиган с не залепващо покритие, като прибавите 2 с.л. мазнина за пържене и кубче масло.

 

СЪВЕТ

Тези пържоли ги купих готови и нарязани на 10 мм. дебелина, затова и времето, което престояха във водната баня на су вида е съобразено с дебелината. Бих Ви посъветвал, ако имате възможност да избирате, да си вземете по-дебели примерно 20 мм. дебелина на пържолата, като може малко да увеличите времето за готвене. По-дебелата ще бъде и по-сочна, защото повече сокове ще останат вътре в месото. Премахнете ако има останали тлъстини около пържолата. Направих експеримент за сравнение, като една чат от пържолите довърших на скара (електрическа, а не BBQ), а другата част довърших на тиган. 100% от дегустиращите посочиха като по-сочни и с по-добър вкус пържолите довършени на тиган.

 

свинска вратна пържола
свинска вратна пържола

 

свинска вратна пържола
Във водната баня на су вида.

 

свинска вратна пържола
След готвенето в су вида.

 

свинска вратна пържола
Пробвахме ги и на силна скара, но в тиган са по-добри.

 

свинска вратна пържола
Свинска вратна пържола су вид, довършена на тиган и сервирана с червено цвекло на су вид, сотирана маруля, сос и каперси.

 

свинска вратна пържола су вид, довършена на тиган и сервирана с червено цвекло на су вид, сотирана маруля, сос и каперси.
свинска вратна пържола су вид, довършена на тиган и сервирана с червено цвекло на су вид, сотирана маруля, сос и каперси.

 

++++++++++++++++++++++++++++++++++0+++++++++++++++++++++++++

 

Вашият коментар