ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 65°С /149°F/.
ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 24:00 часа.
„Меко и сочно месо, което се топи в устата“ може би няма да повярвате, като разберете, че тези определения се отнасят за пуешки бутчета. Благодарение на традиционното готвене сме свикнали да причисляваме пуешкото към по-сухите меса. Тази рецепта за су вид ще Ви докаже обратното.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
2 бр. пуешки бутчета
1 с.л. зехтин
Едрокристална сол
Прясно смлян черен пипер /меланж/
6-7 зърна Зелен пипер
10 листа Салвия
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
1. Настройте Вашия су вид на 65°С /149°F/.
2. Измийте пуешките бутчета и салвията със студена вода и след това ги подсушете добре.
3. Овкусете ги с прясно смлян черен пипер и едрокристална сол. Поставете бутчетата в плик и прибавете зеления пипер, салвията и зехтина. Вакуумирайте.
4. Гответе за 24:00 часа на 65°С /149°F/.
5. Когато таймерът изключи извадете бутчетата и ги подсушете добре с хартиени кърпи.
6. Загрейте силно 1-2 с.л. олио в тиган с незалепващо покритие и запечете бутчетата до предпочитания от вас цвят на загара. Аранжирайте чинията и сервирайте веднага с любимите си сос и гарнитура.
СЪВЕТ
Важно! Покрийте ваната с капак или поставете отгоре стреч фолио за да намалите изпаряването на водата във водната баня на су вида. Следете периодично нивото на водата и дали не е под минимума и с това да предизвика спиране на уреда, и на процеса на готвене. Ако това стане и вие не знаете кога уреда е спрял и колко време е стоял плика с храната на температура под тази, която е записана в рецептата – изхвърлете плика заедно с храната. Същата процедура се отнася и при спиране на тока.
НАССР – когато работите със сурово пуешко месо спазвайте Инструкциите за безопасност/ Манипулация- предварителна обработка на храни/. Не допускайте кръстосано замърсяване и след работа със сурово месо измивайте старателно технологичното оборудване /дъски, ножове, прибори, уреди, работни плотове и накрая Вашите ръце/. Също имайте предвид, че хора страдащи от подагра не трябва да консумират пуешко месо, защото съдържа пурини /пуринови основи/.
+++++++++++++++++++++++++++++++0++++++++++++++++++++
