ПИЛЕШКИ СЪРЦА НА ШИШ

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 64.5°С /148.1°F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 14:00 часа.

Някой би казал, че 14 часа са много време, но като се има предвид, че макар и в по-малък размер пилешките сърца също са изградени от мускул и съединителна тъкан, това предполага и по-дълга топлинна обработка.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

0,500 кг. пилешки сърца

4 с.л. зехтин

2 к.л. едрокристална сол

1 к.л. прясно смлян черен пипер

шишчета

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Настройте Вашият су вид уред на 64.5°С /148.1°F/.

2. Измийте със студена вода сърцата и ги отцедете добре върху хартиена кърпа.

3. Сложете ги в купа, прибавете зехтина, солта и черният пипер и разбъркайте добре.

4. Нанижете сърцата на шишчета. Сложете ги в пик и вакуумирайте.

5. Гответе за 14:00 часа на 64.5°С /148.1°F/.

6. След като таймерът изключи, извадете шишчетата и ги подсушете добре с хартиени кърпи.

7. Запечете ги на силно загрята скара за кратко до получаването на характерният карамелен цвят и аромат. Гарантирам, че такива меки сърца не сте опитвали.

СЪВЕТ

Почистете добре сърцата от мазната тъкан /колкото е възможно/ и от останалата съсирена кръв в тях.

След като ги нанижете, Ви препоръчвам да отрежете острият връх на шишчетата, за да не пробият плика при вакуумирането.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

++++++++++++++++++++++++++++++0+++++++++++++++++++++++++++++