ПОШИРАНЕ НА ПЛОДОВЕ В СУ ВИД

ДЮЛИ

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 85°С/185°F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 02:00 часа.

Поширане е процес на варене на продукт във вода, вино, сок или друга течност с ароматни подправки, при температура 70° – 85°С без кипване. Този метод се използва за обработка на крехки храни като яйца, плодове, зеленчуци, риба, деликатни меса. При тази характеристика, процесът е идеален за ползването му в Су вид. Разбира се аз не откривам Америка. В много су вид сайтове има различни рецепти за плодове. С настоящата, целя да акцентирам върху този процес, който дава възможност да си направите ароматни плодове за канапета на стекове, или да ги използвате за направата на десерти.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

/за 1 плик/

1-2 бр. Дюли

50 мл. винена редукция

за винената редукция

500 мл червено вино

3 с.л. пчелен мед

2 с.л. кафява захар

1 бр. пръчка канела

3 бр. карамфилчета

3 бр. зърна черен пипер

1 бр. шушулка ванилия /или концентрат/

кора от портокал

2 бр. семенна шушулка кардамон

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Настройте Вашият су вид уред на 85°С/185°F/.
Измийте дюлите. Срежете ги на две половини, изчистете семките и твърдата сърцевина. Обелете ги.
В плик за вакуумиране поставете изчистените дюли и прибавете 50 мл. от винената редукция. Вакуумирайте.
Гответе за 02:00 часа на 85°С/185°F/.
След като таймерът изключи извадете плика от водната баня на су вида. Ако дюлите не се консумират веднага, охладете вакуумирания плик в ледена баня и съхранявайте в хладилник до 1 месец.

СЪВЕТ

Избирайте здрави и твърди плодове без признаци на разваляне. Сърцевината на дюлите е много твърда, затова е добре да я отстраните. Бъдете внимателни при работата с ножа. Ако не разполагате с вакуум машина, която вакуумира и течности, може да използвате ZIP пликове и метода на Архимед за водоизместимост. Потапяйте бавно плика с дюлите и виното във водната баня на су вида, за да може водата да изтласка въздуха от плика нагоре и така да създаде вакуум. Когато потопите плика почти до горния край, затворете ZIP-а и го прикрепете с щипка за едната стена на ваната на су вида. Пликовете с готовите плодове може да съхранявате в хладилник. Не забравяйте да етикирате пликовете с датата на готовност на продукта. Може да поширате различни видове плодове, така ще имате винаги готовност за бързи десерти или канапета за стекове.

Внимание! Водата затоплена до 85°С е много гореща, ползвайте щипки за изваждане на плика от водната баня на су вида!

++++0++++

ТЕМПЕРАТУРНО-ВРЕМЕВИ МОДЕЛИ

ЗА ДРУГИ ПЛОДОВЕ В СУ ВИД

ДЮЛИ

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 85°С/185°F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 02:00 часа.

КРУШИ

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 83°С/181.4°F/.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 01:00 час.

КАЙСИИ

ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 70°С /158°F/.