Вакуум компресиране на плодове е популярна модернистична техника, която използват в гурме ресторантите, за придаване на продуктите атрактивен полупрозрачен външен вид и приятна изненадваща текстура. Увеличава се пигментацията правейки цветовете по-ярки и приятни за окото, а текстурата става полупрозрачна поднесена към светлината.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
/за 1 плик/
250 гр. ягоди
1 с.л. пудра захар
20 мл. ягодов ликьор „Marie Brizard”
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
1. Измийте ягодите със студена вода и ги почистете от дръжките.
2. Нарежете ги на четири.
3. В сложете ги в купа и поръсете с пудрата захар. Разбъркайте за да полепне захарта по тях.
4. Сложете ги в плик и добавете ликьора.
5. Настройте вакуум машината на програма с максимален вакуум, сложете плика и вакуумирайте.
6. Ако не ги консумирате веднага, приберете плика в хладилника, където може да го съхранявате до една седмица без проблем.
СЪВЕТ
Първото нещо, което искам да отбележа е това, че тази техника за обработка на плодовете, става единствено с професионална камерна вакуум машина. С домашните не може да се постигне този ефект, защото работят на друг принцип. При тях не може да се получи така нареченото „студено пържене“.
Избирайте добре узрели, но здрави ягоди. Ако искате ягодите да бъдат по-сладки, увеличете захарта по Ваш вкус. Ако Вашите ягоди са по-големи не ги режете на ситно, а направете следното: Когато ягодите в плика „започнат да се пържат“ и се появят балончета, натиснете „stop” на машината и прекратете процеса преди да е започнало запечатването. След това започнете процеса отново и …пак натиснете „stop”, и така два три пъти, чак след това оставете да се вакуумират и да се запечата плика. Ще станат още по-хубави.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++0++++++++++++++++++++++
