ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 68°С/154.4°F/.
ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 02:30 часа.
Съмнявам се да има човек, който да не е приготвял пържоли от пилешки бутчета, а и в интернет има толкова много разнообразни рецепти. За тези, които разполагат със Су вид препоръчвам да минат пържолите първо през водната баня, а след това да си ги дообработват по желание. Запечени на скара, тиган или във фурна те ще останат меки и сочни.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
/за 1 плик/
1 бр. пържола от пилешко бутче
2 с.л. зехтин
½ к.л. едрокристална сол
½ к.л. прясно смлян черен пипер
½ к.л. джинджифил на прах
1 клонче розмарин
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
1. Настройте Вашият Су вид уред на 68°С/154.4°F/.
2. Измийте добре със студена вода пилешката пържола. Ако има останали хрущяли или част от кости ги премахнете. Попийте добре с хартиени кърпи.
3. Овкусете пържолата със солта, черния пипер и джинджифила. Поставете я в плик, добавете зехтина и розмарина. Вакуумирайте.
4. Гответе за 02:30 часа на 68°С/154.4°F/.
5. След като таймерът изключи, извадете плика от водната баня на су вида.
6. Запечете пилешката пържола на силно загрят тиган или силна фурна докато получи карамелен загар. Сервирайте според Вашите предпочитания.
7. Ако няма да я консумирате непосредствено след изваждането от топлата вана на су вида, поставете неразпечатвания плик в ледена баня за да се охлади и съхранявайте като заготовка в хладилник до 1 седмица или във фризер до 1 година.
СЪВЕТ
Вече във всички магазини в които се продават пилешки разфасовки има и пилешки пържоли. Изберете си средна големина около 200 гр., не се хвърляхте на големите пържоли, защото за тях ще е необходимо повече време да се готвят във водната баня на су вида. Прегледайте добре пържолата, защото при обезкостяването обикновено остават хрущяли, а може и някое парче от кост да попадне. Ако пържолата е с кожа, по Ваше желание я оставете или премахнете. Аз избирам пържоли без кожа. Както вече Ви е известно аз съм привърженик на „чистият су вид“, а не на „су вид гювеч“, затова съм избрал да сложа малко подправки. Така запазвам основният вкус на месото, а допълнителен аромат ще му придам със запичането в нагорещеният тиган.
Искам да обърна внимание върху претоплянето на заготовките!
Заготовките се претоплят в топлата водна баня на су вида на същата температура, на която са готвени. Времето, за което трябва да останат в топлата водна баня е:
– минимум 30 минути за охладени заготовки съхранявани в хладилни условия при под +4°С;
– минимум 60 минути за замразени заготовки при над -18°С, като те се поставят директно в су вида, както са вакуумирани и замразени;
Запомнете! Не размразявайте на стайна температура!
++++++++++++++++++++++++++++0++++++++++++++++++++++
