ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 52 °C /125 °F /.
ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 00:20 часа.
Веднага искам да отбележа, че тук няма нищо перуанско! Мидите са от Норвегия, пармезана и пестото са италиански, зехтина е гръцки. Една позната беше командировка в Перу и там са и сервирали такива миди с пармезанова коричка. Показа ми снимката и аз реших да ги направя, и да я изненадам. Но трябва да се знае, че Перу е основен износител на миди Сен Жак за Франция, Испания и САЩ. Предимно се отглеждат в залива Сечура, където температурата на водата е подходяща за тяхното развитие. Така че моята позната наистина е яла перуански миди, но пък моите бяха по-вкусни, защото са правени първо на Су вид. 😉
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
/за 1 порция/
3 Миди Сен Жак
сол, прясно смлян черен пипер
1 с.л. зехтин
30 гр. пармезан
1 ч.л. песто
30 гр. масло
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
1. Настройте Вашият су вид на 52 °C /125 °F /.
2. Измийте мидите със студена вода и подсушете добре. Овкусете мидите с малко сол и прясно смлян черен пипер.
3. Поставете ги в плик за и добавете 1 с.л. зехтин. Вакуумирайте.
4. Гответе за 00:20 ч. /20 минути/, на 52 °C /125 °F /.
5. Извадете внимателно мидите от плика. Подсушете ги с хартиена кърпа.
6. Загрейте тиган с незалепващо покритие средно силно и добавете маслото. Когато се разтопи и започне да образува пяна сложете мидите и запечете по 30-40 секунди от двете страни до желаната карамелизация.
7. Ако разполагате с черупка от мида сложете ядките от вече запечените миди в нея, намажете ги с пестото и настържете отгоре пармезан. Запечете ги в загрята фурна на 230°C докато пармезана хване коричка. Сервирайте.
СЪВЕТ
Ако ползвате замразени миди, след като ги размразите, внимателно ги попийте с кухненска хартия, като внимавате да не ги разкъсате. За предпочитане са големите с маркировка U10. Ако Вашата вакуум машина има настройки или степени на вакуумиране, за деликатни продукти като миди, най-добрият процент вакуум е 80-90%, така ще се запази целостта на нежните мускулни влакна. За да не Ви прегори маслото добавете 1 ч.л.олио.. И ако искате сложете повечко пармезан.. 🙂
