ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 50°C /122°F/.
ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 00:20 часа.
Рибата съдържа пълноценни белтъци с балансиран аминокиселинен състав, мазнини и комплекс от минерални вещества. Поради значително по-ниското съдържание на съединителна тъкан, белтъците на рибата по-лесно се смилат и по-бързо се усвояват от организма, което я прави подходяща храна за всяка възраст.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
/за 1 порция/
200 гр. филе от риба
едрокристална сол
прясно смлян черен пипер
3 с.л. зехтин
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
1. Настройте Вашият су вид уред на 50°C /122°F/.
2. Подсушете добре филето и го овкусете със сол и черен пипер.
3. Сложете го в плик, прибавете 1 с.л. от зехтина и вакуумирайте.
4. Гответе за 00:20 часа на 50°C /122°F/.
5. След като таймерът на су вида изключи извадете внимателно филето от плика и отново го подсушете с хартиени кърпи.
6. Загрейте останалия зехтин в чугунен или в тиган с незалепващо покритие. Запечете филето и от двете страни до образуването на карамелен загар. Сервирайте го топло и полято със сос на лимонова основа.
СЪВЕТ
Представения температурно-времеви модел се отнася за не мазни риби и с дебелина на филето 15 мм.
Според таблицата на Дъглас Болдуин тази риба не е пастьоризирана, затова Ви препоръчвам да има задължителна вторична топлинна обработка и да се консумира непосредствено след приготвянето и. Освен на тиган, също може да я запечете за 5 минути на силно загрята фурна. И понеже в тази рецепта използваме по-ниски температури на готвене, искам отново да Ви напомня едно основно правило за безопасност: Внимание! Ако приготвяте храна при температура по-ниска от 52 градуса за повече от 4 часа съществува риск от ботулизъм.
++++++++++++++++++++++++++++++++0+++++++++++++++++++++++
