ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 60⁰С /140⁰F/.
ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 01:00 час.
Днес в „Рецепти от приятели“ Ви представям един мой много добър „италиански“ приятел Шеф Асен Асенов.
Като готвач е започнал работа в началото на 90 години, в ресторант Витоша-коп35 в Драгалевци.
След това готвач в хотел Родина, ресторант Панорама, хотел Орбита, като гл. готвач в ресторант Българи, в ресторант – клуб „Ел Корасон“.Работил е в Дипломатическият Клуб в Бояна.
През 2002 заминава за Италия където е и до ден днешен.
Работил е в ресторант „Bustecca“ в Barberino val d’Elsa до Флоренция.
Ресторант „La Griglia“ в San Gimignano.
Стаж в ресторант с две звезди Мишлен.
Хотел „Bel Soggiorno“ в San Gimignano провинция Siena.
Гл. готвач „La Speranza“ на площад „Del Campo“ в Сиена.
Ресторант „Sotto le Volte“ Castellina in Chianti( Si).
Гл. готвач в хотел „Castello di Casole“ (Si),.
Гл. готвач в хотел „Villa Baronci“ в San Casciano (Fi).За кратко отваря в съдружие Ресторант- Пицария.
Към днешна дата е гл. готвач в „La Bagnaia Golf & Spa Resort Siena, Curio Collection by Hilton“.
През 2006 година се класира на 3-място в Милано на национално ниво индивидуално на първи ястия( паста). Член на FIC ( италианската федерация на готвачите), като последните две е и делегат при различните мероприятия които се организират.
Рецептата е много интересна и много лесна. Написал ми я е като писмо, което го цитирам дословно:
Здрасти Ицо.
Изпращам ти тази рецепта и снимки към нея за пилешка пържола със сурова наденица тип (САЛСИЧЕ – която е типична за района в който живея). Ястието се казва „Conubbio di pollo e maiale“, което дословно може да се преведе като: Съюз от пиле и прасе. 🙂
Една пилешка пържола от бут я намазваме с каймата от суровата наденица (салсиче). Получава се като принцеса с кайма, но вместо върху филия хляб, намазваме каймата върху суровата пилешка пържола.
Запечатваме на силно загрята скара, първо от страна на пържолата и после от страната на каймата за по 1 минута, колкото да хване загар и да се отпечата скарата. Така вкарваме допълнителен аромат. Поставяме в плик и вакуумираме. Готвим в Sous Vide на 60°С (140°F) за 1 час.
Сервираме с руло от тиквички пълнени с пюре от глава на целина, картоф и куркума, върху броноаз от целина, куркума и див копър, крем от тиквички алла скапече(с мента, оцет и чесън), сос от месото легиран с масло и чипс от целина. Добавил съм за финал и от дивия копър. ….Bene, tutto qui.
