ТЕМПЕРАТУРА НА ГОТВЕНЕ – 60°С /140°F/.
ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ – 01:00 час.
В средата на месец октомври бях поканен заедно с шеф Симеон Николов да участваме в Открит урок с демонстрация на иновативни кулинарни техники в Професионална гимназия по туризъм „Александър Паскалев“ гр.Хасково. Темата беше Су вид готвене и затова Учениците приготвиха свинско бонфиле с паста от гъби увито в бекон и презентирано с три вида пюре, броколи и баничка с плънка от гъби и топено сирене. Получи се едно много добро ястие, плод на колективният труд на всички ученици от класа. Реших да направя и споделя рецептата, като за основна снимка съм сложил оригиналното ястие приготвено от Учениците в Професионална гимназия по туризъм гр. Хасково.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
0.500 кг. свинско бонфиле
6 бр. лентички от пушен бекон
0.300 кг. гъби
1 ч.л. нишесте
1 с.л. доматено пюре
0.100 кг. масло
1 скилидка чесън и 1 клонче розмарин
сол, черен пипер, масло, зехтин
за своята презентация Учениците използваха:
пюре от моркови
пюре от целина
пюре от червено цвекло
сотирани броколи и гъби
грейви сос
баничка с плънка от гъби и топено сирене
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
1. Настройте Вашият су вид на 60°С /140°F/.
2. Почистете гъбите, нарежете ги и после ги сварете докато омекнат. Начепкайте ги на ситно, прибавете доматеното пюре. Разбъркайте добре. Прибавете и сол, черен пипер и нишестето. Разбъркайте отново за да се смесят продуктите.
3. Измийте и подсушете добре бонфилето с хартиени кърпи. Нарежете го колкото е широка лентата бекон. Овкусете го със сол и черен пипер.
4. Върху лентичка бекон разстелете от плънката с гъби, сложете парче бонфиле и завийте. Забодете краищата на бекона с клечки за зъби.
4. Така получените увити бонфилета сложете в плик, прибавете 1 с.л. зехтин и вакуумирайте.
5. Гответе за 1 час на 60°С /140°F/.
6. След като таймерът на су вида изключи, извадете бонфилетата и ги попийте с хартиени кърпи. В загрят тиган сложете 2 с.л. зехтин и разтопете маслото. В загрятата вече мазнина сложете чесъна и розмарина и запечете бонфилетата от всички страни.
7. За своята презентация Учениците използваха „запетайки“ от трите пюрета, броколи, баничка с плънка от гъби и топено сирене и грейви сос. Част от Учениците направиха елементите от гарнитурата паралелно с готвенето на бонфилето и накрая всичко беше сглобено и презентирано.
СЪВЕТ
Бонфилето, което ми бяха докарали беше малко по-дебело, затова за обвиването на едно парче ми трябваха по 2 лентички бекон. Ако Вашето е с по-малък диаметър ще Ви стигне и една лентичка бекон за обвиване, както се беше получило при Учениците от гимназията. Гъбите могат да варират, плънката може да бъде и малка, и по-богата. Аз не пюрирах гъбите, както направиха децата, а ги начепках на ситно, за да личат в ястието.
Професионална гимназия по туризъм „Александър Паскалев“ гр.Хасково.
